Tartine de patate douce, ballotine de volaille aux champignons, jeunes pousses recouvert d’amandes concassées.
Ingrédients :
-1 Belle tranche de patate douce
-200 g de filet de poulet fermier
-100 g de champignons
-Jeunes pousses d’épinards
-15 g d’amandes
- Vinaigrette
- Huile d’olive
- Assaisonnement/épices et aromates au choix

Recette -Cuire la tranche de patate douce avec un filet d’huile d’olive au four à 170 C° position chaleur tournante pendant 25 minutes
-Hachez finement les champignons puis les faire revenir à la poêle puis assaisonnez.
-Taillez le filet de poulet en 2 dans le sens de la longueur de manière à pouvoir l’ouvrir en portefeuille, l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour qu’il soit assez fin et assaisonnez.
-Disposez le filet de poulet sur du film alimentaire, ajoutez les champignons hachés et les repartir sur la longueur du filet.
Roulez la ballotine sur votre plan de travail dans le film alimentaire en tenant bien les extrémités pour que celle-ci soit bien serrer. La rouler dans un second film alimentaire pour assurer une bonne étanchéité puis faire un nœud à chaque extrémité.
-Portez de l’eau à ébullition et y plonger la ballotine pendant 5 minutes en maintenant l’ébullition, éteindre le feu et laisser cuir pendant 15 bonnes minutes. Egouttez et retirez le film alimentaire.
-Coupez votre en ballotine en plusieurs tronçons puis dresser sur la tartine de patate douce.
Madeleines de patates douces amande/chocolat sans gluten.

Ingrédients :
50g de miel
10g de stevia
3 oeufs
75 g de poudre d'amande 
100 g de farine de riz
3 g de levure
200g de patates douces 
100g de chocolat noir 
Recette

Préchauffez votre four à 210 °C.
Faites cuire votre patate douce à la vapeur et réduisez la en purée.
Dans un récipient mettez le miel, la stevia et ajoutez les oeufs et battez bien.
Ajoutez la poudre d'amande puis la puree de patate douce et tout doucement la farine et la levure en pluie, pour éviter les grumeaux, tout en continuant de mélanger.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le a la préparation 
Graissez vos moules à madeleines avec de l'huile d'olive puis les garnir avec votre préparation. Enfournez-les pendant 5 minutes à 210 °C puis baissez la température à 180 °C et laissez cuire pendant encore 5 minutes.
Salade de gnocchis de patates douces au pesto.

Ingrédients :
-300g de patates douces
-65 g de fécule de pomme de terre
-60g de farine de riz blanche
-Pesto maison (huile d’olive, basilic, ail, pignon de pin, parmesan, sel et poivre)
-Pousses d’épinards
-Huile d’olive
-Sel, poivre

Recette : -Epluchez les patates douces, coupez les morceaux et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Dans un saladier écrasez les patates douces. Assaisonnez et laissez tiédir. -Ajoutez la fécule de pomme de terre et la farine de riz et bien mélangez. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte -Mettre un peu de farine de riz sur votre plan de travail et divisez la boule de pâte en plusieurs portions et rouler chacune en un long boudin de 2 cm de diamètre, coupez ensuite les boudins en morceaux sous forme de gnocchis. -Roulez les gnocchis sur le dos d’une fourchette pour les marquer. -Plongez les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée, ils seront cuits une fois remonté à la surface. Egouttez puis mettre un filet d’huile pour qu’elles ne se collent pas ensemble. -Faire revenir les gnocchis dans une poêle dans de l’huile d’olive et assaisonez.
Gâteau de Patate douce sans gluten Nappage Chocolat

Ingrédients :
-500 g de purée de patates douces
-3 Œufs moyens
-20 cl de lait d’amande/coco
-60g de poudre de coco
-40g de poudre d’amandes
-1 sachet de levure chimique sans gluten
-125g de miel
-40g d’huile d’olive vanillée
-40g de purée d’amandes
-230g de farine de riz
-30g de farine de patate douce AS
-100g de chocolat noir 70%
-10 cl de crème fraiche liquide

Recette : -Faire cuire les patates douces dans l’eau bouillante environ 20 mn. Une fois légèrement refroidies et épluchées, les écraser à l’aide d’une fourchette pour obtenir 500 g de purée.
-Réserver.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs et le miel, puis ajouter l’huile d’olives vanillée, la purée d’amandes et enfin le lait d’amande/coco et bien mélanger.
-Ensuite ajouter la purée de patates, la noix de coco, la poudre d’amandes, les farines et la levure. Bien mélanger le tout.
-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange sans casser les blancs.
-Verser la préparation dans un moule graissé et cuire au four pour environ 40 mn. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d’un papier sulfurisé.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle devra ressortir sèche. -Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans son moule.
-Pendant ce temps là préparer la ganache. Amener la crème à ébullition dans une casserole, y casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre hors du feu en couvrant d’un couvercle. Mélanger avec une cuillère en bois.
-Une fois le gâteau refroidi, le couvrir de ganache en lisant à la spatule.
Pizza de patate douce garnie de poulet grillé, d’avocat tomates et roquette

Ingrédients (pâte a pizza) : -250/300 g de patate douce
-50 g farine de riz
-15g de poudre d’amande
-1 Cs d’huile d’olive
-1 Cs vinaigre de cidre
-1 Cs herbe de Provence
-Sel, poivre

Ingrédients (garniture) : -Filet de poulet fermier
-Tomates, avocat
-Sauce tomate maison
-Une poignée de roquette
-Vinaigrette (1 Cs d’huile d’olive, 1/2 Cs huile de lin, 3 Cs vinaigre balsamique, 1 cc moutarde, sel et poivre)

Recette : -Préchauffez votre four à 210 C° position chaleur tournante
-Epluchez et faire cuir la patate douce en morceaux dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
Les réduire en purée dans un saladier, assaisonnez et laissez tiédir.
-Y ajouter tout les ingrédients de la pâte à pizza et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
-Etalez votre pâte sur une feuille de papier cuisson en une fine couche uniforme.
-Enfournez votre pâte durant 30/35 minutes selon l’épaisseur.
-Pendant la cuisson de votre pâte, préparez la garniture de votre pizza.
Filet de sole poché accompagné de champignons sautés et patates douces caramélisés.

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Ingrédients : - Filet de sole
- Patates douces - beurre
- Fumet de poisson
- crème liquide
- échalote - citron - Champignons - 1cs vin blanc
- persil plat
- Tomates cerises - Sel poivre

Recette : - Prechauffez votre four à 200 degrés
- Levez les filets de soles, assaisonnez et les disposer dans un plat sous forme de rouleaux à l'aide de cures-dents et y ajouter une échalote ciselée et une noix de beurre. Préparer le Fumet de poisson puis mouillez à mi-hauteur et ajouter 1cs de vin blanc et assaisonnez.
Enfournez pendant 10 minutes. - Épluchez et couper en tronçons les patates douces et les faire cuire à la vapeur.
- Émincez finement les champignons - Dans une casserole faire réduire presque à sec le restant du jus qui a servit pour la cuisson de la sole.
Ajoutez une noix de beurre hors du feu et un peu de crème liquide, fouettez, assaisonnez - Sautez les champignons dans un poêle et assaisonnez - Revenir les tronçons de patates douces dans une poêle dans du beurre bien chaud et assaisonnez.
- Passez au chinois la sauce et dressez la au fond d'une assiette chaude, disposez les filets de soles avec un peu de jus de citron et ajouter les champignons sautés et les patates douces caramélisées. Finissez le dressage avec du persil hachée et des tomates cerises. 
Patate douce rôtie au four sur son lit de Roquette , purée d'avocat et crevettes marinés.
Le Parmentier de bœuf à la patate douce.

Ingrédients :
-500 g de patates douces
-400 g de viande hachée
-1 œuf
-Oignon, ail, persil
-Fromage au choix
-Huile d’olive/beurre
-Sel, poivre, épices 
Recette : -Faire cuire les patates douces en morceaux dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Écrasez les patates douces dans un saladier et assaisonnez. Laissez tiédir et y ajouter l’œuf. - Préchauffez le four à 180 C° positon chaleur tournante. -Faire revenir les oignons dans la matière grasse, ajoutez la viande hachée l’ail le persil et assaisonnez. (La viande doit être bleue ou saignante étant donné que sa cuisson se finit au four). -Dans un plat ou dans un grand cercle, mettre une couche de patate douce puis une couche de viande hachée et à nouveau une couche de patate douce. Et recouvrir de fromage. -Enfournez votre Parmentier pendant 30 minutes, puis pendant 5 minutes sur la position grill pour avoir un aspect gratiné.
CAKE DE PATATES DOUCES CHOCOLAT/NOISETTES 

Ingrédients:
200g de farine de riz
1 sachet de levure
50g de cacao
100g de purée de noisette
90g de miel
3 oeufs battus 
450g de patates douces
Lait d'amande 
Noix de coco râpée 

Recette :
Cuire les patates douces à la vapeur, puis les réduire en purée avec 3cs de lait damande.
Préchauffez le four à 160 degrés.
Dans un saladier mélanger la farine la levure et le cacao.
Dans un autre saladier. Mélangez le miel et la purée de noisettes. Incorporez petit à petit les oeufs battus, puis la moitié du mélange farine/cacao/levure. 
Versez la purée de patate douce dans la préparation et y ajouter le restant du mélange farine /cacao/levure puis bien remuer pour avoir une pâte homogène.
Verser la préparation dans un moule en silicone. enfourner et faire cuire pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Ce gâteau se déguste froid.